おいしい雑穀料理をご紹介！

ミネラルや食物繊維が豊富な雑穀を使って、 いろんなメニューにチャレンジしています。 新しい味を楽しんでくださいね。

ゴーヤのもちもちキビあえ

	いなきびの炊き方 １．いなきび１に対して２倍の水を用意し　　ます。いなきびは洗っておきます。 ２．なべにカップ１のいなきび、水２カップ　と塩小さじ1/4を入れて強火にかけます。 ３．へらでかきまぜながら、なべ底が見えるくらいまで水分を減らしたら、ふたをして、弱火で７～10分炊きます。 ４．火を止めて５分ぐらいそのまま置き、天地をかえすようにサッとかきまぜます。 ゴーヤは縦半分に切って、わたを取ります。半分を３ミリ厚さに切ります（２人分）。  ゴーヤを塩ゆでしておきます。  なべに３倍に薄めためんつゆ（そうめんのつけ汁ぐらいの濃さ）50cc程と、けずりぶしを入れ、あらかじめ炊いたきび（100g位）も入れて中火にかけます。  煮立ったらゴーヤを入れてからませます。
感想 きびの甘さとかつおのけずりぶしがゴーヤの苦味にマッチして、食べやすい味になりました。ゴーヤの苦味が苦手な方は、下ゆでにかつおだし汁を使うと苦味がやわらぎます。炊いたきびは冷蔵庫で１週間ぐらい保存できます。冷凍もできます。	おすすめ度　　★★★★☆

 かぶとひえのふっくら煮

	ひえ50gは目の細かいざるを使って 　洗っておきます。かぶ３個は皮ごとよく 　洗い、６つか８つのくし型に切ります。  かぶとひたひたの水、昆布ひとかけ 　をなべにいれて強火にかけます。  沸騰したら昆布を取りだし、 　ひえと塩小さじ１/4を入れます。 　へらで混ぜながら、水分が減るまで 　強火のまま炊きます。  なべ底が見えるようになったらふたを 　して７～８分ほど弱火で炊きます。 　（焦げやすいので様子をみながら）  焼いた塩鮭のほぐし身とかぶの葉、 　だしに使った昆布の細切りを入れて 　混ぜ、５分ほどそのまま置き、 　なじませたらできあがりです。
感想 短時間でさっと作れる一品。かぶもひえもふわふわと柔らかく 仕上がります。昆布＋塩鮭のほかに、干しえびを使ってもいい ですね。その時はえびのもどし汁でかぶを煮てください。	おすすめ度　　★★★★☆

 そばとトマトの夏スープ

	粒そば大さじ２杯は洗っておきます。 　トマト中玉１個はひとくち大に、セロリ 　（15センチ）はななめ切りにします。  500ccの水に粒そばを入れ、 　火にかけます。 　沸騰したらコンソメスープの素 　を１片いれて、続けてトマト、 　セロリも入れます。  仕上げに塩こしょうで味を整えます。 　クレソンをうかべてできあがりです。 　（材料は２人分です）
感想 粒そば（そばの実）は火の通りが早いので、短時間 で作れるスープです。トマトの酸味がさわやかなので、 暑い日のお昼ご飯の一品にもいいですよ。	おすすめ度　　★★★★☆

 たかきび入り春巻き

	具を作ります タカキビはあらかじめ炊いておきます。 春雨をもどしておきます。 にら、にんじん、たけのこは細切りにしておきます。 野菜を油で炒め、炊いたたかきびと、3センチに切った春雨を加えてさらに炒めます。しょうゆ、さけ、ごま油で味付けをします。  春巻きの皮に具を適量入れて包み、 　巻き終わりは小麦粉を水でといたもので留めます。  １６０度ぐらいの低温の油で、きつね色になるように揚げます。  熱いうちにからしをつけて召し上がれ。
感想 　たかきびさえ炊いておけば手軽に作れて、お腹も満足の おかずです。中身の具は野菜と穀物だけなので、 胃にやさしく、食物繊維もたっぷりいただけます。 タカキビは少し塩をいれて炊くので、具全体の味付けは 薄めで十分です。	おすすめ度　　★★★★★

 きびの肉だんご

	きびは洗って、30分ほど 　水につけておきます。  鶏ひき肉150gに、すりおろした 　れんこん80gと、塩コショウ少々、 　小麦粉大さじ1/2、しょうが汁少々を 　入れてよく混ぜます。 　それを2～3cmのだんごに丸めます。  ひき肉だんごに、水を切ったきびを 　まんべんなくまぶします。  蒸し器を用意して、 　だんごをくっつかないように並べ、 　15分ぐらい蒸します。  ポン酢でさっぱりと召し上がれ。 （材料は２人分です）
感想 　つぶつぶだんごは見た目も楽しいので、おすすめです。 　「鶏れんこんだんご」は冬の鍋料理の定番でしたが、 　暖かい季節になったので、きびをまぶして蒸してみました。 　意外と短時間で出来るんですよ。	おすすめ度　　★★★★☆

 菜の花のキヌアあえ

	キヌアはあらかじめ炊いておきます。 　キヌア１カップに対して、１＋４/5カップの 　水と小さじ1/4の塩を入れて、 　なべを中火にかけて5分、 　そのあと弱火にして10分炊きます。 　火を消して10分ほど蒸らしてから 　さっとまぜあわせます。  菜の花は塩ゆでして、 　一口大に切ります。  しょうゆ大さじ１、オリーブオイル大さじ１ 　を混ぜ合わせ、炊いたキヌア５０ｇを 　入れて混ぜあわせます。   たれと菜の花をあえて、ゆずかレモン 　を絞ってできあがり。
感想 　キヌアはアンデス原産の雑穀です。 　とても小さな粒をゆでると、半透明の金色になり、 　カズノコのようなプチプチした食感が 　楽しめます。	おすすめ度　　★★★★☆

 りんごとあわのコンポート

	りんごは3センチほどの大きさに切ります。   りんご１個（大）に対して洗ったあわ100ｇ、 　リンゴジュース1カップをなべに入れて 　火にかけます。 　こげないようにへらで時々かきまぜながら、 　りんごが透きとおり、 　全体がとろりとするまで煮ます。
感想 　りんごがたくさん手に入った時に 　おすすめのデザート。 　リンゴジュースのかわりに 　蜂蜜と水で煮てもいいですね。	おすすめ度　　★★★☆☆

 なすのたかきびいため

タカキビはあらかじめ炊いておきます。 　圧力鍋を使わない場合は、 　炊く前にふたのできる容器に 　よく洗ったタカキビを入れ、熱湯をたっぷりいれて 　ぴったりとふたをして30分おきます。 　炊くときはタカキビ１カップに対して、１カップの水と 　小さじ1/4の塩を入れて、なべを火にかけます。 　沸騰したら弱火にして15分。 　火を消して10分ほど蒸らしてから、 　さっとまぜておきます。 　(圧力なべを使う場合は、 　次のキャベツのレシピ参照）  ナス2～3本はななめ切りにしておきます。 　長ねぎを10cm、荒いみじん切りにしておきます。 　スナップエンドウは塩茹でしておきます。  赤みそ大さじ1.5、酒大さじ１.5、みりん大さじ１、 　テンメンジャン（中華甘みそ）小さじ１、砂糖少々を 　混ぜ合わせておきます。  中華なべをあたため、油をひき、ねぎを炒めます。 　次にタカキビを入れ、なすを入れます。 　なすがしんなりしたら混ぜておいたたれを入れ、 　全体によく混ぜ合わせ、 　最後にスナップエンドウをいれてできあがり。

感想 　甘辛い味付けでご飯によくあうおかずです。 　タカキビの一粒一粒に味がよくからみ、 　野菜との相性もいいですね。 　タカキビは他の雑穀よりも固いため 　炊くのにひと手間かかりますが、 　食べ応えがあるおいしい雑穀ですので、 　きっと気に入ってもらえると思います。

おすすめ度　　★★★★☆

 キャベツのみそタカキビあえ

	タカキビはあらかじめ炊いておきます。 タカキビ１カップに対して、１カップの水と 小さじ1/4の塩を入れて、圧力なべで圧力 をかけます。おもりが動いたら弱火にして 10分。火を消して10分ほど蒸らしてから さっとまぜておきます。  キャベツはかるくゆでて水分を取り、 一口大にしておきます。  みそ大さじ１、酒大さじ２、ごま油大さじ１ を混ぜ合わせ、炊いたタカキビ５０ｇを 入れて弱火にかけます。  たれが全体に混ざったら、キャベツと合えて できあがり。
感想 　キャベツの甘みをみそだれが引き立てます。 　タカキビのムギュムギュした食感は 　ひき肉のようです。お酒のつまみにも喜ばれます。 　タカキビさえ炊いておけばすぐ作れます。	おすすめ度　　★★★★☆

はくさいとホタテ＋雑穀ミックス（もちあわ・ひえ・きび・アマランサス）

	あらかじめ雑穀ミックスを炊いておきます。  2倍の水と塩（雑穀1カップに対して小さじ１/4）  をいれ、かきまぜながら強火。  煮立ったらふたをして、弱火で15分。火を止め  て10分ほど蒸らし、その後さっくり混ぜます。  油を引いたフライパンでにんにくをいためます。  細切りしいたけ(2枚）、次に短冊切りにした 　白菜を炒めます。  炊き上がった雑穀と缶詰のホタテ（ほぐし 　身） をつゆごと入れて混ぜます。  最後に豆乳100cc（または牛乳）を加え、  塩こしょうで味を整えます。
感想 　アワ、ヒエが入っているためとろみがでて、あんかけ 　風になります。白菜がもりもり食べられます。 　雑穀は炊いたものを冷蔵庫で保存しておけば、 　すぐ使えて便利ですよ。	おすすめ度　　★★★★☆

 かぼちゃ＋もちあわ

	かぼちゃは一口大に切り、もちあわは   洗っておきます。  なべにかぼちゃ（１/4個）ともちあわ   （大さじ2）を入れ、ひたひたの水で煮ます。  煮立ったら弱火にして10分ぐらい煮ます。 　かぼちゃがやわらかくなったら砂糖と醤油を   少々加えて味付けします。
感想 　いつものかぼちゃの煮物に雑穀を混ぜただけの簡単 　レシピなので、初めて雑穀料理をする方にはお勧め。	おすすめ度　　★★★☆☆